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È così arrivato il momento di inaugurare la rubrica “Tradizioni & Cibo” e quale migliore occasione se non quella di parlarvi dei famosi “Pastéis de Belém” portoghesi? 🇵🇹
Pastéis de Belém, le famose pastelline de nata portoghesi
Cosa c’è da sapere
Il pastel de nata (plurale: pastéis) è una tortina di sfoglia friabile farcita con una crema fatta di uova e panna. Durante la cottura la crema forma un gustoso strato caramellato e a volte vengono offerti con un delizioso strato di cannella o di zucchero a velo… Insomma, è un piacere mangiare questi dolcetti tipici!
Iniziamo!
Andando a spasso per Lisbona vi capiterà di imbattervi in numerose pasticcerie che vendono queste prelibatezze, e così nel resto del Portogallo e del mondo!
Ma la ricetta originale, quella ancora secretata e conosciuta solo a pochi eletti, è gelosamente custodita all’interno della prima pasticceria produttrice: la Fábrica de Pastéis de Belém, nel quartiere di Belém a est di Lisbona.
Entrare in questa pasticceria vi costerà fatica e ore di pazienza perché è sempre letteralmente presa d’assalto! Ma l’attesa sarà ben ripagata perché i Pastéis de Belém hanno un gusto ineguagliabile!
Nel locale è addirittura possibile ammirare il lavoro dei pasticceri mentre preparano i dolcetti, la produzione è davvero continua se consideriamo che ogni giorno solo lì ne vengono venduti oltre 19.000! ?
Cenni storici
Tradizione vuole che la ricetta sia nata nell’antico monastero di Belém (Mosteiro dos Jerónimos, a Lisbona) addirittura nel XIX secolo. Ma ci sono riferimenti alle “tortine al latte” già alla fine del 1500 all’interno del ricettario di tale Infanta Dona Maria.
Dopo la Rivoluzione Liberale del 1820 e l’estinzione del loro ordine religioso, i monaci continuarono a produrre e vendere questi Pastéis per potersi mantenere. Ciò accadde fino al 1834, quando vendettero la ricetta originale a quella che poi sarebbe diventata la “Fábrica de Pastéis de Belém”, la più importante produttrice di questi dolcetti.
Ed eccoci ai giorni nostri.
…da leccarsi i baffi!
Qualche giorno fa ho avuto la possibilità di gustare un pastel de nata “non originale” ma ugualmente buono e gustoso presso una pasticceria della catena “Fábrica da Nata”.
Io sono andata in quella in Praça dos Restauradores n° 62-68, a Lisbona.
Lo stile del locale è mooolto particolare:
- all’esterno c’è un curioso carretto o ape-car con il logo distintivo;
- una delle vetrine presenta una ruota girevole con agganciati dei Pastéis e alcuni vassoi con i dolcetti non in vendita, ma solo in esposizione;
- all’interno, alzando lo sguardo, potrete notare dei vassoi che “camminano” lungo delle guide e portano le pastelline per tutto il locale;
- dietro una vetrata sarà anche possibile osservare i pasticceri farcire i Pastéis;
- il pavimento è ricoperto dalle famose mattonelline portoghesi mentre sui muri si possono ammirare alcune raffigurazioni della torre di Belém, sempre in mattonelle.
E se a questo punto vi starete chiedendo il prezzo, beh… non pensate siano così cari!
1 pastel de nata = 1,00€
1 confezione da 6 di pastéis de nata = 6,00€
Prendendo un espresso e un dolcetto ho pagato 1,60€… e che bontà!
Espresso e pastel de nata, la pausa caffè portoghese non poteva essere più tipica?
La ricetta originale
Abbiamo detto che la ricetta originale è “segreta” ma sul web si trovano molte varianti con risultati più o meno simili come sapore e gusto. Quindi non ci resta che provare!
Ingredienti
- 60 ml di panna fresca liquida
- 230 ml di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di amido o farina
- 1 stecca di cannella (facoltativa)
- 1 pizzico di sale
- buccia grattugiata di 1 limone
- burro q.b.
- 500 g di pasta sfoglia
- zucchero a velo o cannella in polvere per decorare
Info
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 8-12 minuti
- Porzioni: teglia da 12 muffin
Preparazione
Preriscaldate il forno a 150° C in modalità ventilato.
In una scodella unite i tuorli con lo zucchero, la farina e il pizzico di sale. Aggiungete a filo la panna calda e il latte caldo continuando a sbattere per non far formare grumi. Quando il composto sarà liscio e denso, ponete anche la buccia di limone, la vaniglia e la stecca di cannella.
Trasferite in un pentolino a bagnomaria e continuate a sbattere fino ad ottenere una crema molto densa. Ricordate di mantenere il fuoco sempre molto basso, la temperatura della crema non deve superare gli 80°C.
Lasciatela raffreddare e imburrate gli stampini per muffin. Ritagliate la pasta sfoglia in modo da ricavare 12 dischi e foderate gli stampini.
Cercate di alzare i bordi, visto che poi si ritireranno con la cottura.
A questo punto eliminate la scorza, la cannella e la stecca di vaniglia dalla crema e riempite le formine per 3/4 (1 cm di pasta dovrebbe rimanere libero).
Mettete il tutto in forno caldo per 8-12 minuti, o finché i dolcetti saranno dorati e la crema leggermente imbrunita. (Per evitare che si brucino, potete anche ricoprirli con un foglio di alluminio).
Fateli raffreddare a temperatura ambiente, poi spolverizzateli di zucchero a velo e/o cannella.
Da servire subito.
Note
Potete sostituire la panna con il latte se preferite una variante meno “peccaminosa”.
Per ora è tutto. Continuate a seguire la rubrica “Gastronomia in viaggio”, parlerò di molti altri piatti della cucina italiana ed internazionale assaggiati durante i miei viaggi!
